第七章 全聚德
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“李哥，不如就咱俩去吧，反正北京认识咱们的也没几个，不用搞的那么紧张，我们也坐坐公交车，体验一下生活。更多小说ltxsba.com”陈榀拉住正准备打开车门的李国强说道。
“这样啊！好吧，咱们到前面坐公交去。”李国强想了下也没什么事，只要自己保护在陈榀身边就好了，于是李国强吩咐其他的警卫员们自己开车去吃饭，等会直接到前门外等他们。
看着车队走了之后，陈榀和李国强在北大公交站台上等到了去前门大街的公交车，上车买票后，两人坐在窗户旁边看着北京城的大街小巷，老式的四合院还是很多，这在2008年的话四合院大多都拆了，只留下些有纪念意义和年代久远的院子。
全聚德烤鸭店创建于清同治三年（1864年），店主杨寿山。
初期的全聚德还是个小买卖，除一个挂炉，几张饭桌，几条板凳外，别无其他设备。并且它还不是饭铺，只卖烤鸭，不卖主食。吃饭的客人来，要吃主食，叫小徒弟在隔壁小饭铺买烙饼吃。吃炒菜，从肉市正阳楼、天福堂、抄手胡同的鸿庆楼叫。不过，到全聚德吃饭的人很少，都是外送或回家中吃。到了宣统和民国年间，全聚德才发展成北京有名的大饭馆。约在清宣统二年，全聚德扩充了门面。把原来的小门脸，改建成两层楼房，大店堂。店堂内，除去一个可容四五十人同时就餐的散座外，还设有二十多个单间的雅座。在经营上，增建了烤炉，添上了炒菜和制做主食的面案。全聚德能够成为一个有名的大饭馆，其主要原因是，选用原材料原实，不用次料；厨工手艺精，操作认真；服务员招待顾客热情。
全聚德的烤鸭，从选鸭、填喂、宰杀、烧烤，都是一丝不苟的。全聚德收进经过填喂的肥大鸭子后，还要经过几天填喂。全聚德选的北京填鸭，从蛋孵出到宰杀，必须一百天之内，填喂成五斤以上。如果超过一百天，才养成五斤以上，鸭肉就老了。鸭子宰杀褪毛后，在鸭子的右膀下挖个小洞，从这个小洞，伸进二指，把鸭子的内脏，心、肝、肠、腰等取出。然后用净水把鸭子里外洗净，用嘴把鸭皮吹鼓，找一节秫秸插进鸭尾里，再从鸭膀下的洞灌入清水，用丝线将洞口缝上。一切停当后，才将鸭子挂在钩上入炉烤。这样，外烤，内煮，鸭子烤好出炉，鸭子外皮呈油黄。
烤好的鸭子，先拔去鸭尾上秫秸，放出鸭膛内的水，用薄刀将鸭子连皮带肉片成一片片的肉片，送至顾客桌上。如果有外叫的顾客，全聚德派人用食盒把鸭子送到顾客家中。人吃进口中，鸭肉鲜嫩，肉肥而不腻，味美香味，使人常吃不厌。
如果能以全聚德为根基研究中式快餐是不是能收到奇效呢？陈榀想着全聚德的烤鸭制作和服务理念都和美国麦当劳、肯德基有着一些共同，用料制作要求严格，都是按照工序完成，使得每一支烤鸭味道都差不多，如果能把制作烤鸭的工序搬到制作中式快餐上来是不是可行呢？这也是陈榀要来全聚德的原因。
陈榀一路思考着未来快餐饮食的问题也不觉得时间过的快，正想着的时候李国强拉了一下陈榀，陈榀马上回过神来，到了。
宣武区前门西大街14号楼，北京烤鸭店，陈榀来到全聚德门口时看到牌坊上的招牌，文革时全聚德改名为北京烤鸭店，现在还没有改过来。
走进店里后在服务员的带领下陈榀和李国强来到了大厅角落的一张小桌上，由于人很多没有好的位置了，陈榀和李国强也只能坐在这小桌上起吃的来。
“两只烤鸭，一份卤鸭肫，一份盐水鸭肝，干烧四鲜，葱酱每人一份，荷叶饼两屉请上快一，我们有饿了。”李国强一坐下来就起吃的来了，看样子也是常到这吃东西的主，服务员看到陈榀没有补充，重新报了一次李国强的东西后转身离开了。
“李哥，看来你也是常来这吃东西啊！”陈榀拿起桌子上的杯子喝了一口水。
“以前陪领导常来，你以前来吃过吗？这的烤鸭真的不错，保证你吃过后以后还会想吃。”李国强努力帮全聚德打起了广告。
“李哥是不是全聚德给你什么好处了，用得着你这么帮着打广告吗。北京烤鸭好吃地球人都知道，还用的着你在这推销。”
“说真的，你是不是来有什么目的。不是光为了吃烤鸭吧？”李国强知道陈榀做事总有原因，不会突发奇想的去做一件事情。
“你要知道的话先说说你对全聚德的了解。”陈榀笑着对李国强说。
“全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。
杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。
全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。这些都是上回陪领导过来的时候听他们介绍的，别的我就不怎么了解了。”李国强把他知道的一些情况说给了陈榀听。
“那我就说说我的想法吧，我一直在想如何把我们中国的饮食文化推广出去，你看美国的麦当劳和肯德基在世界各个国家都开了店，这也是一种文化的传播，咱们中国有着几千年的饮食文化，菜肴更是数以千种，为什么我们的东西就不能推广到全世界去呢？
你看全聚德拥有一套完善的环环相扣的烤制工序：宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮（以上为制坯的工序）、堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉（以上为烤炙的工序）等，分工明确，制作出来的口味也相近，所以大家才喜欢吃。你看其他的菜馆，虽然师傅们都有自己的拿手好菜，可是每回做出来口味和感觉都不一样，这样就不利于扩大传播，今天火候好就好吃，明天师傅累了就自然做的没那么好吃了，这样的话对于连锁经营的话非常不利。
要做连锁店而形成规模就必须像全聚德、麦当劳、肯德基这些地方一样，把饮食品类产业化、工序化，只要流程对了就在任何一家店吃到的东西都一样，这样才能让人记住食物的美味啊。
想想几十年后你再到这来吃的东西和你当年吃的口味一样，那样的感觉就像回到了从前，体会着几十年如一日的美味，感觉人生岁月流逝而北京烤鸭却依然长存。”
“好，说的好！”站在陈榀旁边的一位女服务员听到陈榀的话忍不住道出好来。
“这位先生，没想到你对我们全聚德了解的这么深刻，听到你的话真的是让人感觉耳目一新，能把你的名字和联系方式告诉我吗？我想掌柜肯定会十分乐意交您这位朋友的。”女服务员大方的问起陈榀来。
“哦，问别人名字之前是不是要自我介绍一下呢？”李国强插嘴说道。
“是我疏忽了，我叫杨宗满在这里的厨房里做学徒。”杨宗满笑着对陈榀说道。
“你就是杨宗满？你父亲不是杨掌柜吗？看来全聚德以后的接班人就是你了，很高兴认识你。”陈榀听到这个服务员叫杨宗满的时候马上想起了后世全聚德的女强人，全聚德第五代传人。
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