第129章 淘汰赛(1)
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有些人清理鱼的时候喜欢先将鱼击晕，这样在整理的时候更加方便，但是这样一来，鱼身体里面便有不可避免的遗留血液没有流干净，造成最后鱼『rou』有浓郁的腥味。
江边却没有将鱼击晕，而是直接一刀割在鱼的身上，在鱼的垂死挣扎中，将鱼血全部流出来。然后再将鱼剖开。取下一块大约半斤『rou』的鱼头半爿。然后在鳃『rou』处轻剐一刀，背『rou』处斜剞一刀。
“淘汰赛的参赛选手，事先都没有将自己要烹饪的菜名公布出来，让比赛更加充满悬念。从现在8号选手江师傅的处理来看，他做的应该是‘鱼头浓汤’。这道菜也是一道钱塘名菜，用的食材同样是极为普通的食材。我记得江师傅组赛的时候，做的是‘西湖醋鱼’，同样是名菜，但是用的鱼却是极为普通的家常鱼。江师傅的厨艺给了我们耳目一新的感觉。现在我们看江师傅的『操』作，实在的，我看不出有什么特别，就是中规中矩的进行处理，烹饪的步骤跟我们看到的烹饪步骤也没有太大的差别。我们一起期待一下，江师傅这一回还能不能化腐朽为神奇。”曼青自然对江边的印象极为深刻。
“看了8号选手，我们再来看他的对手，23号选手成师傅厨艺极为『精』湛，在厨艺上浸『淫』了几十年。经验极为丰富，我们刚才看他刀工极为『精』湛，对食材的处理也极为老到。从成师傅准备的食材来看，他要做的菜式应该是‘百鸟朝凤’，‘百鸟朝凤’又名‘水饺童嫩香酥的越『ji』，围以皮薄馅鲜的鸟形水饺，形象生动，汤汁清香味醇，营养丰富，是钱塘传统名菜之一。”
“此菜早在明代以前就在钱塘出现。那时的水饺统称‘馄饨’。所以也称之为『ji』馄饨，是‘水饺童『ji』’的前身。凤凰是我国传统中的祥瑞之『ji』、百禽之王，把水饺童『ji』喻为百鸟朝凤，正寄寓着这一美好的愿望--食用此菜，将会给带来吉祥幸福。”
相比之下，8号一开场，反而有些手忙脚慌，差点没出了『乱』子来。从开场来看，江师傅稍落下风，不过江师傅也是在最后时刻奇兵突起。一举拿下组第一。所以这一对pk对手依然充满悬念。”
等曼青介绍完这边两对选手的情况。另外一侧，夏天也开始介绍起另外一对选手来。
“曼青那边的选手表现非常『精』彩，我们这边的选手也不遑多让，对不对？嗯，我看观众席上还是有很多的观众是和我意见一致的。”
“那好，我也来介绍一下我这边的情况。19号选手方师傅是经验极其丰富的大师傅，从事厨艺工作多年，有过多年在五星级酒店主厨的经历。现在更是在钱塘影响极大的楼外楼鲁菜主厨。他今天要向大家展示的菜肴是孔府喜寿宴第一道菜‘八仙过海闹罗汉’。这道菜是中国第一大菜系--鲁菜中非常重要的一道名菜。”
“这一道菜选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火『腿』为‘八仙’。将『ji』脯『rou』剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为‘罗汉’。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉『ji』，上撒火『腿』片、姜片及氽好的青菜叶。再将烧开的『ji』汤浇上即成。”
“据方师傅，这一道菜是他的最拿手的菜式。一看方师傅『精』心准备的这些食材，我都有些垂涎『yu』滴的感觉了！不知道观众朋友有没有这种感觉？”
“方师傅的对手43号选手伍师傅，虽然年纪不大，但是厨艺却非常『精』湛，凭借自己出众的手艺，他已经开拓出自己的一片天地，现在钱塘城名声鹊起的老家菜馆就是他的产业。”
“伍师傅给我们带来的一道美味是‘栗子炒子子炒子『ji』’正是时下金秋季节钱塘地区的一道应时名菜。选用的『ji』正是今年的新『ji』，这个季节正是新『ji』最『fei』嫩的时候，而用的栗子也是今年的新栗子。做出来的‘栗子炒子『ji』’不用味道肯定不会错！”
“方师傅与伍师傅谁将成为胜者？我们拭目以待！”
曼青与夏天的介绍的告一段落的时候，江边已经将鳙鱼处理完毕，然后开始准备配料。鱼头浓汤的制作工艺非常简单。但是要将鱼头浓汤做出独特的风味来，却需要非常出『色』的烹饪能力。
要论厨艺，恐怕任意找一个选手出来，都要比江边出『色』几分，但是江边却有他的独『门』好戏，一个是他的秘制汤，第二就是他在空间里面处理过的独一无二的食材，第三，就是他用来做汤的空间水，可不是其他选手可以拿得出来的。只是这三样，就让江边居于不败之地。
江边将用沸水烫好的鱼头剖面朝上，放入炒锅中，在已经煮沸的猪油中略略煎一会，再翻转鱼头，过一会，往里面加了一些米酒。
锅子里立即发出一股滋滋响声，浓浓的酒香飘散了出来。这酒的香味让江边很陶醉。
正是从那天刘慧君送的那壶酒中取出来的，有意思的是，这酒在空间里放了几天，味道竟然变得醇厚了许多。
然后将葱、姜等放入，再加了一瓢早已烧制好的沸水。这沸水自然是用空间水烧好的。盖上锅盖，用旺火连续烧几分钟。放入白菜菜心，略滚一分钟。
随后，江边将鱼头取出，放入品锅之中，将菜心放在鱼头的四周。
江边心地将锅内的葱姜捞去，去掉碎末，只留下汤汁，然后在里面加了一些盐与味『精』这一道菜就算完成了。[]
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