第三百三十八章 试做素菜
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许师傅梦醒一般，去接刘嬷嬷怀里的东西。更多小说ltxsba.com“您说这个是盐？这么细的盐面儿？到锅里就会化了。”
“我跟你们两口子说啊，这些都是王爷和云主子、田侍卫他们三个人坐船从异域带回来的。还带着两位小主子，多不容易啊。福晋把这么好的细盐给你们试菜用……”
“奴才知道、奴才明白，王爷、福晋这么信任我们，我们一定要好好干，不给福晋丢脸！”
“福晋说了，你们第一次做的地三鲜很不错，就是稍稍淡了一点，但是也不能太咸了，味道很好，多做几次，不要担心食材不够。”
“是是，奴才明白，奴才一定好好做！”
“我跟你们说，做菜的配方可不只是素菜，还有各地名菜、你们就挨个儿地试做，做好了教给酒楼饭庄的上灶厨师，你们可就是跟林冲一样的大教头了？这是王爷、云主子从千里、万里带回来的。”
许师傅眼里闪起了泪花，开始了第二个配方地三鲜的试做。许嫂子也是个当厨娘的材料，丈夫告诉她：“茄子、土豆去皮，切成滚刀块，青椒掰成小块……”她二话不说卷袖子就开干。
夫妻两个配合得很好，许嫂子的准备工作刚刚完成，许师傅的油锅已经热了。他先将土豆放入油锅，炸成金黄色、略显透明时捞出来备用；再将茄子倒入油锅炸至金黄色，加入青椒块，即一起捞出；然后以少量热油爆香葱花及蒜蓉，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒，再加入生粉，大火收汁即可。
不同的做法，做出来的菜味道自然不同。刘嬷嬷是第一个品尝第二个配方做出来的地三鲜，感觉比第一个还好。就让许师傅两口接着做第三个配方的地三鲜。然后把这两个新做的送到福晋那里去品尝，由福晋把关、决定哪个菜式可以教给未来的大厨。
福晋每天都抄给许师傅两口两个到四个素菜的配方，让他们做出来，由刘嬷嬷监督、福晋本人品尝。就是不给任何赏赐，两口子都觉得日子越过越滋润，每天一大早就来到厨房做各种准备，给王爷、福晋做平时的菜、饭，然后就试做新样菜肴。
福晋直接告诉许师傅，配方是云主子给她的，从异域带回来的。这种无偿奉献是许师傅极少见过的，非常感动。没别的，只能好好儿地、认真地做菜！
总共还不到十天的时间，许师傅就已经会做鱼香豆腐、炒什锦、蒜蓉小油菜、草堂八素、春色沙拉、五彩素丁、蒸酿三宝、素三丝、卤素火腿、素炒冬瓜、干煸虎皮椒、清炖南瓜、白菜炒蘑菇等二十几个素菜了。
素菜是菜肴的流派之一，通常是指用植物油、蔬菜、豆制品、竹笋、面筋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。食用对象分为寺院素菜、宫廷素菜和民间素菜三大类。主要特征是：时鲜为主，清爽素净，花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。
许师傅认字不多但是记忆力很好，不管菜肴的配方有多相似的，绝对不会弄错、弄混。
福晋试菜一直把刘嬷嬷带在身边。刘嬷嬷和福晋一样，对厨艺有着酷爱等级的兴趣。如果福晋有其他事情，刘嬷嬷就一个人和许师傅两口试菜。她和郑嬷嬷一样，属于福晋最心腹的人物。别看那峰想把她变成自己的耳目，但是这个女人的主意很正，不应该做的绝对不做。为了这个那峰威胁刘嬷嬷，再不听话就休了她。刘嬷嬷说：“正中我下怀，你休了我，我也饿不死，把三个儿女连他们的媳妇、女婿、和孙子、外孙都带着，然后你自己过！”
中国菜是一种文化，承传几千年，各种菜肴有各自的风味和烹饪方法，是个博大精深的学问。不但是调料很上讲究，菜肴的本身也有配伍上的学问，讲究个相生相克，所以有一些菜的配料就像中药“十八反”那样，不了解其配料的配伍，很容易吃出毛病甚至是危及生命。比方说。海带忌猪血，同食便秘；豆腐忌蜂蜜，同食耳聋；牛肉忌红糖，同食胀死人，狗肉忌黄鳝，同食则死；羊肉忌田螺，同食积食腹胀；芹菜忌兔肉，同食脱发；番茄忌绿豆，同食伤元气；螃蟹忌柿子，同食腹泻；鹅肉忌鸭梨，同食伤肝肾；洋葱忌蜂蜜，同食伤眼睛；黑鱼忌茄子，同食肚子痛；甲鱼忌苋菜，同食中毒；人参忌萝卜、白酒忌柿子、狗肉忌绿豆、栗子忌鸭肉、羊肝忌竹笋、豆腐忌小葱、西瓜忌羊肉、黄瓜忌芹菜、花生忌黄瓜、麦冬忌鲫鱼、蜂蜜忌大米、芹菜忌甲鱼……
福晋小厨房试好的菜不但福晋本人要品尝，还要给云儿和陈先生送去品尝。
在云儿给福晋的烹调书里，很多配方都是各地名菜，也有福晋做过的，有的是名字相同、做法不同，还有的叫法不一，但配方雷同。这些都属于传统做法的菜肴。福晋就把这些菜按不同配方让许师傅做出来加以比较。慢慢地，许师傅两口习惯了异域的精盐和味精、鸡精、十三香等调料，异域的锅灶也适应了。福晋手里有不少不锈钢厨具，看着就干净，到了许师傅两口手里，每天都给擦拭得明光瓦亮的。
云儿陆续给了福晋一个纸箱那么多的烹调书，在交给福晋之前都用彩色塑料纸给包上了封皮儿，为的是保密。福晋得到这些烹调书，比得到漂亮衣服、首饰还高兴，马上就把这些书藏起来，藏到四位贴身服侍的嬷嬷看不见的地方。
其实，小丽还给云儿从网上下载、打印的许多配方，其中有好几套不同的满汉全席。满汉全席的成型，是在康熙晚年到乾隆年间，这个时候连影子还没有。福晋是准备把满汉全席交给太后，但不是现在。现在的太后处处给王爷掣肘，甚至想找什么借口消灭王爷。这样的人还真不能对她太恭敬了。表面和气罢了，什么时候想通了，对王爷态度好的时候再说吧。反正以后也会有，提前出现也不一定是好事。
许师傅两口来到府上就时来运转，现在每天都有新菜配方来做实验，把他们都乐坏了。哪个厨子不想多掌握几个做菜肴的配方？许师傅的脑子好使着呢，反复做两次就记住了，现在是十八般武艺全都要学，真把他们给忙坏了。
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