第三百三十九章试做小吃

首页

书架

加入书签

返回目录

最新网址：m.ltxsdz.com

和福晋同步，陈夫人正在热火朝天地忙着试做小吃。更多小说ltxsba.com她最喜欢做小吃，见到女儿给她的一本一本厚厚的小吃书籍和做出来的小吃效果图照片，陈夫人真是眼花缭乱，都不知道该从哪一种下手了。还是云儿亲自操作了和大姐学的兰州手拉面，把老娘给引上了小吃试做之路。打这以后就一发而不可收，每天都要做出来一两样，给丈夫、女儿、女婿、外孙和福晋品尝。她和福晋一样，迈过简化字的门槛，每天用繁体字从书上抄下来几个配方，反复试做、反复练习。

陈夫人的性格跟云儿一样是个急脾气，根本不用斯文，拿过来就做。试做的过程中确实稳扎稳打，一点都不慌乱。

陈夫人的陪嫁丫鬟封嬷嬷是厨艺酷爱者，福晋派给陈夫人的两个丫鬟杨儿和柳儿也对厨艺非常感兴趣。那个时代技艺的传播速度怎么能和知识爆炸的异域相比？也不知道云主子给老娘陈夫人多少做小吃的配方，把个陈夫人忙得团团转，天天都要做几样新鲜的吃食。只要是身体健康的人都是喜欢美食的，如果有条件，谁不喜欢做好吃的东西啊？

为了让母亲顺利进入小吃的试做，云儿先把家乡开封的特色小吃配方给了老娘。首先是开封后世有一个很出名的小笼灌汤包。小笼灌汤包在异域已经有百年历史，清朝还没有。

云儿吩咐自己院里的姜嬷嬷准备好猪后腿肉、小磨香油、姜，然后在楼下大厅里用隔空搬运的方法搬来了以后经常用到的异域酱油、料酒、味精、精盐、白糖等调料还有异域的精白面粉、不锈钢笼屉等。在老娘的小厨房里按一定比例配好肉馅，放入小磨香油搅匀，然后和面、醒好就教给老娘包包子。每个包子都是十八个褶，蒸出来的包子皮薄馅儿大、灌汤流油。成品出笼以后提起来象灯笼，放下去象菊花，吃起来满口香，很有回味。然后由老娘亲手操作，蒸出来的开封灌汤包一点都不逊色于云儿的。经第一品尝员云儿的老爹、儿子、鱼儿的女儿蕊儿的品尝，得出来的评价是：好吃、很好吃、太好吃了！

下一次，云儿再教给自己小厨房里的姜嬷嬷和林嬷嬷，由自己、凌娟、鱼儿、水儿等人的共同品尝，得出老爹和世子的同样结论，再做出来送到福晋院里给福晋品尝。得出的结论是福晋很不客气地命令：“把配方给我！”

除了开封的灌汤包，还有马豫兴“桶子鸡”、三鲜莲花酥、棒棒鸡、鲤鱼焙面、菊花火锅、开封拉面、双麻火烧等多种有家乡特色风味小吃。云儿把太后赏赐给自己的一千两银子给了老娘三百两试做小吃，还有现成的配方。一向就对做小吃有偏爱的陈夫人，卯足了劲儿学做小吃。做好了，自己觉得味道尚可就送到女儿那里和福晋那里去品尝。都认为很好就算过关，以后教给未来的酒楼、饭庄的厨子。

精奇嬷嬷王、宋二位，是看孩子的保姆，是没有机会参与学习做小吃的，必须坚守在自己的岗位上。包子她们品尝过，很眼馋这个厨艺，就是学不着。福晋都已经改变对凌娟的看法，她们两个还把凌娟当假设敌。凌娟抱抱宝宝贝贝她们都借口睡着了不给抱。

陈夫人对两位嬷嬷已经小有不满：如果是凌先生没有接产的技艺，还要给你们挤兑要饭呢，所以就不教给她们厨艺。她们还挑不出礼来。本来嘛，当精奇嬷嬷的月例已经很高了，本职差事就是看孩子。把小主子扔在一边去学艺，是不是不务正业？所以她俩只能干眼馋。就是跟福晋告状都没充分理由。俩人背后嘀咕着，有点后悔来这里看孩子了：府上所有的丫鬟婆子都在跟教习嬷嬷学技艺，多了技艺就多了一个饭碗。人家都在做烧麦包、麻袋包、木耳边什么的，自己两个瞪眼白瞧。可是她们敢和福晋说不想看护两位小主子了，接下来的事就是卷铺盖了。让福晋每个月白给十两银子养着？

小吃一般是指正餐以外用作点心及夜宵的各种风味食品，主要为垫饥或者消遣，小吃包括糕、饼、面条、馄饨、饺子、元宵、粥、羹、汤等类型、品种繁多。制作方法多用烧、煮、烩、蒸、烘、烤等技法，口味酸、甜、苦、辣、咸、淡、香、鲜具备，丰富多样。如西藏的酥油茶和奶酪、云南的过桥米线和抓抓粉、四川的廖排骨、棒棒鸡和担担面、湖南的罐子鸡、安徽的三河米饺和鸭油烧卖、上海的南翔小笼馒头等。其它如北京、重庆、福建、甘肃、广东、广西、贵州、海南、河北、河南、黑龙江、湖北、吉林、江苏、江西、辽宁、内蒙古、宁夏、青海、山西、陕西、山东、天津、新疆、浙江都有自己独特风味的小吃。陈夫人的小吃大瘾被云儿吊得高高的，她又认字，每天都要从书上抄下来几个配方试做。大姐给云儿买了很多的调料，大清本身的调料品种也不少，想做什么吃的就做什么！

第一次自己做豆腐脑，尝尝效果还行，就让鱼儿带着小吉祥，用食盒给王爷和福晋送去了两大碗，其它的由云儿院里的和鱼儿水儿和厨房里的姜嬷嬷、林嬷嬷、晴儿、霁儿，陈夫人和煊儿、封嬷嬷等人瓜分。连两位精奇嬷嬷和柳儿、杨儿都喝到了。

豆腐脑好像是在汉代就有了，历史很悠久，也有叫豆腐花的。

府上也有豆腐坊，负责人是月儿的父母，每天都要做几板豆腐给大厨房用，所以也有熬豆浆的时候，但是从来没做过豆腐脑。王爷福晋品尝了云儿等人做的豆腐脑之后给予了充分的肯定，说府上的大厨房可以增加豆腐脑这种食品，就由大厨房负责。云儿就赶紧把葡萄糖内酯给了月儿父母冯师傅两口一编织袋。人多也就是满满的一汤匙足够了，就是天天阖府上下天天早上都喝豆腐脑一大口袋的内酯好像也可以用一年的。用它点大豆腐也行，但是要掌握好比例。

云儿和鱼儿水儿顺便把做雪糕、冰淇淋的材料、工具也找到了。比方说细目筛、雪糕模具、雪糕杆、还有稳定剂、乳化剂和蛋、奶、油、糖四大主料。另外还可以加一些现成的果汁、坚果粒等食品。如花生、瓜子仁、杏仁等等。

云儿是个急脾气，让她慢慢悠悠地做事不可能，刚回来几天就想着赶紧把自己学来的技艺教给府上的姑娘嬷嬷们，然后就能专心致志地画画了。在画画上云儿有出奇的耐性，但是画画的速度还是很快，不一定是画得慢就一定是好。

豆腐脑是教给了老娘和自己小厨房的人了，但是有很多的异域做饭的方法是大清没有的。比方炒饭、盖浇饭、鸡蛋饼、草帽饼等等。就说鸡蛋饼，是在摊好的煎饼上用板刷刷一层酱，然后打上一个鸡蛋，摊开，熟了以后卷上土豆丝或者豆芽、干豆腐丝。这是她路过一个卖快餐的小摊时一走一过顺便学来的。顺便学的还有手抓饼、公婆饼、筋饼、吊炉饼等好几种面食。还学会了紫菜卷饭、干豆腐卷饭，拉面、冷面、刀削面、铁板烧和烤羊肉串等小吃的做法。几乎每天的晚饭都要指导姜嬷嬷、林嬷嬷和自己的老娘、封嬷嬷做上一两样大清没有的饭食。如果长期食用一种食品，是谁都会乏味，换换样，就给人新鲜感，食欲大增。

陈夫人做小吃做到了如醉如痴的地步，几乎每天都有新样的小吃诞生。她把做好的小吃送到女儿那里、福晋那里品尝，请他们提意见。福晋也把自己试出来的菜送到云儿和陈夫人那里，就是云儿负责的西点还没开始做，因为厨房没有装修，烤箱没有安装。

田亮的事很忙，除了每天在王爷身边当差，稍有空闲就到府库去找那些说不定什么时间就用到的小型厨房器械。比方说面条机、榨汁机、蜂窝煤机、豆芽机等，这些器械都是手动的、机械的，不用电。稍有空闲，就鼓捣着使用。慢慢地，田亮的器械引起了院里所有男性的高度注意和兴趣，尤其是他名正言顺的弟子纳兰侍卫，那简直就是入迷到家了。每天抢着使用面条机，让水儿给他和面压面条。压出来的面条完全是一样粗细、很劲道。中午就煮现压的面条，炝了汤开锅就煮，太省事了！还有那个豆芽机，居然能自己控制温度。其实纳兰哪里知道，这个是电动的，豆芽机后边还有个被田亮隐蔽得很好的发电机。带字码的圆盘就能控制温度，生出来的绿豆芽全都是一般高、直溜溜的模样。当然期间要淋水、水少了不行、多了也不行。豆芽机里面有好多层格子，跟抽屉似的，每一层就是一层豆芽，四五天一茬，供应府上的大厨房炒菜、凉拌。

章节错误,点此举报(免注册)

第三百三十九章 试做小吃

第三百三十九章试做小吃